用途は、(b)のような関数名をonEnterFrameに指定する場合に見えてきそうです。大抵、(b)のように関数名を指定する場合は、その指定する関数内の処理が複雑でライン数も多い場合(20Lineくらい)、またはonEnterFrame以外からも指定した関数の呼び出しがある場合です。

【 通常の記述例 】

class Sample{
	var num:Number;
	function Sample( mc:MovieClip ){
		this.num = 1;
		mc[ "scope" ] = this;
		mc.onEnterFrame = move;
	}
	function move():Void{
		this = this[ "scope" ];
		・
		・
		長い処理
		・
		・
		trace( this.num );
	}
}

【 クロージャ 】フィールドにデータを持つ必要がなくなる

class Sample{
	function Sample( mc:MovieClip ){
		var num = 1;
		mc.onEnterFrame = move( num );
	}
	function move( num:Number ):Function{
		return function():Void{
			・
			・
			長い処理
			・
			・
			trace( num );
		};
	}
}

move内のreturn行の手前に、初期値設定を行うラインを加えたりすることも可能。
onEnterFrame以外にも 無名関数を指定する命令は沢山あるので 用途を見つけて有用していきたいですね。スコープも上記例の様に設定しなくてもいい場合がでてきます。但し、クロージャは関数の入れ子状態になるとも言えるので、コードの読みやすさを考えると多用は禁物？